黄瓜绿茶保键饮料的研制

摘要

以黄瓜、绿茶为主要原料,配以适当的白砂糖、柠檬酸和食盐,研制出口感清爽、风味独特、清凉降火、营养丰富的黄瓜绿茶保健饮料.通过三因素三水平的正交试验确定了黄瓜绿茶保健饮料的最佳配方,并通过单因素试验探讨饮料稳定剂的选择.结果表明:黄瓜绿茶饮料的最佳配方为黄瓜汁25％、绿茶汁45％、白砂糖8％、柠檬酸0.2％、食盐0.1％,稳定剂选用0.2％的海藻酸钠、CMC-Na、黄原胶的复合溶液(1∶1∶1).