静态超高压制备黑茶多糖铁及其体外消化特性

摘要

目的:针对传统加热法制备多糖铁费时、铁结合率较低等不足,研究和优化静态超高压制备黑茶多糖铁工艺,并明确其体外模拟消化特性.方法:以黑茶中提取的茶多糖为原料,采用静态超高压法制备黑茶多糖铁,优化其制备工艺条件,并考察其体外模拟消化过程中的稳定性和生物可利用性.结果:压力、糖铁比和处理时间对制备的黑茶多糖铁中铁含量的影响呈非线性关系,且具有二次作用和交互作用;各因素对铁含量影响的大小顺序为糖铁比＞处理时间＞压力.黑茶多糖铁的最佳制备工艺为糖铁比(m黑茶多糖∶m三氯化铁)1.7∶1.0,压力425 MPa,处理时间22 min,制得的黑茶多糖铁中铁质量分数为16.78％.体外胃、肠模拟消化表明黑茶多糖铁较FeSO4稳定性更好,至消化结束可溶性铁含量高达86.82％.结论:静态超高压制备黑茶多糖铁效率高,且制备的黑茶多糖铁具有较高的潜在生物利用度.