淮山微波真空干燥工艺优化及功能活性评价

摘要

以多糖含量、白度、复水率为评价指标,通过单因素与二次旋转正交试验优化了淮山微波真空干燥工艺,并对其功能活性成分和抗氧化能力进行了评价.得到最佳工艺条件为干燥温度55℃、切片厚度3 mm、真空度-0.08 MPa,此条件下的淮山干燥产品多糖含量为(4.12±0.08)％、白度为(78.04±0.82)、复水率为(223.29±1.31)％,其清除DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基的半抑制率浓度(IC 50)分别为(18.61±0.11),(19.86±0.15),(21.06±0.14)mg/mL,多酚、黄酮、尿囊素含量分别为(0.71±0.05),(1.32±0.04),(6.86±0.08)mg/g.微波真空干燥产品质量好,活性成分损失少,具有较强的抗氧化能力.