大麦苗粉中氨基酸组成及含量

摘要

对大麦苗粉中的氨基酸进行了定性、定量分析研究.结果表明:大麦苗粉中共分析检测出26种氨基酸,其中,水解氨基酸17种,游离氨基酸26种.大麦苗粉中17种水解氨基酸总含量为9163.422 mg/100 g,其中人体必需氨基酸含量占总含量的40％以上,大麦苗粉中含有9种药用氨基酸,其中Glu含量最高,达1390.873 mg/100 g;大麦苗粉中26种游离氨基酸总含量为983.852 mg/100 g;其中Asp、Glu、Arg、Pro、His、Val 6种游离氨基酸,是形成大麦苗粉风味的主要氨基酸.