声明
摘要
第一 章 文献综述
1 麦苗的成分及功能
1.1 蛋白质
1.2 叶绿素
1.3 矿物质
1.4 维生素
1.5 胡萝卜素
1.6 酶
1.7 酚类化合物
2 麦绿素的概述
2.1 麦绿素的由来
2.2 麦绿素国内外研究现状
3 研究的目的、意义
4 研究的主要内容
第二章 小麦品种筛选
1 材料与方法
1.1 实验材料
1.2 仪器及设备
1.3 实验方法
1.4 数据处理
2 结果与分析
2.1 不同割青期小麦苗的鲜重和干重
2.2 不同割青期小麦苗叶绿素含量
2.3 不同割青期小麦苗蛋白质含量
2.4 不同割青期麦苗的可溶性糖含量
2.5 不同割青期麦苗粗纤维含量
2.6 不同割青期麦苗的维生素C含量
2.7 不同割青期麦苗的维生素E含量
2.8 不同割青期麦苗的β-胡萝卜素含量
3 讨论
4 本章小结
第三章 麦绿素提取工艺优化
1 材料与方法
1.1 实验材料
1.2 仪器设备
1.3 实验方法
2 结果与分析
2.1 不同pH值的浸提液对麦绿素提取量的影响
2.2 料液比、浸提温度、浸提时间的单因素实验结果
2.3 正交实验的结果
2.4 不同浸提次数对麦绿素提取量的影响
3 讨论
4 本章小结
第四章 麦苗蛋糕的研制
1 材料与方法
1.1 实验材料
1.2 主要仪器设备
1.3 实验方法
2 结果与分析
2.1 麦苗粉的添加量对蛋糕品质的影响
2.2 鸡蛋的添加量对蛋糕品质的影响
2.3 糖的添加量对蛋糕品质的影响
2.4 蛋糕油的添加量对蛋糕品质的影响
2.5 麦苗蛋糕最佳配方的确定
2.6 麦苗粉的粉碎度对产品品质的影响
2.7 其它参数的确定
3 讨论
4 本章小结
全文结论
参考文献
致谢