超高压对食品中的酶的影响

摘要

综述了超高压技术在国内外的最新研究成果及动态,其中着重谈到了超高压技术对于酶的灭活及激活作用,并对过氧化氢酶、多酚氧合酶、果胶甲基酯酶、脂肪氧合酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶等的超高压作用结果作了评述.