首页> 中文期刊> 《食品与机械》 >辣椒自然乳酸发酵中的变化及影响发酵质量的几个因素

辣椒自然乳酸发酵中的变化及影响发酵质量的几个因素

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

通过分析辣椒发酵过程中发生的一系列物理、化学变化研究影响发酵产品质量的因素,发现在自然发酵中发酵微生物分泌果胶酶是组织软化的主要原因;糖对辣椒发酵的风味有重要的影响;发酵乳酸引起pH下降,受系统缓冲能力的影响.

著录项

来源
《食品与机械》 |2001年第6期|13-14|共2页
作者
钟敏; 宁正祥;
展开▼
作者单位

华南理工大学食品与生物技术学院;

广州510641;

华南理工大学食品与生物技术学院;

广州510641;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
辣椒; 自然乳酸发酵; 变化;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 辣椒自然乳酸发酵中的变化及影响发酵质量的几个因素 [J] . 钟敏 ,宁正祥 . 现代食品科技 . 2000,第003期
2. 20世纪温度变化中自然变率和人为因素的影响:基于耦合气候模式的归因模拟 [J] . 满文敏 ,周天军 ,张丽霞 . 地球物理学报 . 2012,第002期
3. 孕早、中、晚期及产后睡眠质量自然转归及影响因素分析 [J] . 杨丽 ,孙梦云 ,黄星 . 中国妇幼健康研究 . 2021,第008期
4. 自然因素对汽车配件贮存中的质量影响 [J] . 彭文兵 . 科学中国人 . 2017,第07Z期
5. 自然因素对汽车配件贮存中的质量影响 [J] . 朱西林 . 汽车与配件 . 1984,第005期
6. 餐厨垃圾乳酸发酵残渣堆肥中理化指标变化 [C] . 温海琴 ,刘建丽 ,王旭明 . 第八次全国环境微生物学术研讨会 . 2005
7. 苹果酒发酵中SO的控制及其对苹果酸乳酸发酵的影响 [A] . 方强 . 2005

获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

客服微信
服务号