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富硒'湖之酒'的研制

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摘要

将酵母接种在添加亚硒酸钠的培养液中进行驯化,获得富集有机硒的酵母用于"湖之酒"的酿制.采用正交试验得到的最佳生产工艺条件为:小曲接种量为0.6%,富硒酵母接种量为7%,发酵温度为36℃,发酵时间为4 d.该"湖之酒"感官指标与普通"湖之酒"基本一致,但有机硒含量可达18.4～20.1 μg/mL.

著录项

来源
《食品与机械》|2007年第3期|143-144150|共3页
作者
陆步诗; 李新社; 曾建德;
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作者单位

邵阳学院生物与化学工程系,湖南,邵阳,422000;

邵阳学院生物与化学工程系,湖南,邵阳,422000;

邵阳学院生物与化学工程系,湖南,邵阳,422000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
富硒; "湖之酒"; 驯化; 发酵; 正交试验;
入库时间 2022-08-17 12:14:50

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