黄瓜醋醋酸发酵工艺的研究

摘要

以黄瓜汁为主要原料,经液态发酵,酿制风味独特,营养丰富的蔬菜醋.通过对醋酸发酵工艺的研究,确定主要工艺参数为:酒精度5%～6%,醋酸菌接种量为10%,发酵温度为32℃,培养时间72 h.