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反胶束萃取大豆蛋白前萃过程机理初探

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摘要

通过对反胶束萃取大豆蛋白前萃过程的研究及萃取后反胶柬体系性质变化的试验以及相关资料系统的分析,推断出反胶束萃取大豆蛋白的模型为固定大小模型,而大豆蛋白与表面活性剂间的疏水性作用是促使蛋白质在反胶束中溶解的推动力之一.

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来源
《食品与机械》 |2009年第5期|68-70|共3页
作者
高亚辉; 陈复生; 张书霞; 张健雄;
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作者单位

洛阳理工学院环境工程与与化学系;

河南;

洛阳;

471023;

河南工业大学粮油食品学院;

河南;

郑州;

450052;

河南出入境检验检疫局洛阳分局;

河南;

洛阳;

471000;

洛阳理工学院环境工程与与化学系;

河南;

洛阳;

471023;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
反胶束; 前萃取; 大豆蛋白; 机理; 模型;

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