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苦荞麦制麦芽及其啤酒发酵工艺研究

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摘要

以生长在中国东北、西北、西南山区的苦荞麦为原料,根据传统制麦和发酵方法,结合酶活分析方法,探讨苦荞麦麦芽的制备工艺及以苦荞麦麦芽为主料的啤酒发酵工艺条件.

著录项

来源
《食品与机械》|2010年第1期|125-128|共4页
作者
韩丹; 王晓丹; 陈霞; 赵长新;
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作者单位

大连工业大学生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034;

大连工业大学生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034;

大连工业大学生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034;

大连工业大学生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
苦荞麦; 制麦酶系; 制麦工艺; 苦荞麦芽发酵;
入库时间 2023-07-25 11:02:18

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