副干酪乳杆菌耐乳酸的驯化及增殖培养基的优化

摘要

为提高乳酸菌对自身代谢产物乳酸的耐受性、增加发酵液的生物量,采用pH梯度降低法对副干酪乳杆菌进行耐乳酸能力驯化,并通过单因素试验、Plackett-Burman试验设计和响应面法,对驯化后的副干酪乳杆菌增殖培养基进行优化.结果表明,驯化后副干酪乳杆菌在初始pH 5.0的培养基中生长正常,且接种到正常培养基中培养21 h其活菌数达到(1.19±0.45)×109 CFU/mL;增殖培养基优化后的配方为酵母膏3％、乳糖2.48％、NH4 H2PO4 0.8％、低聚异麦芽糖0.5％、马铃薯汁11.97％,在该培养基中副干酪乳杆菌培养21 h活菌数增加近4倍.