减压贮藏对双孢菇保鲜品质的影响

摘要

研究减压压力对双孢菇贮藏品质的影响.结果表明:25.3 kPa和50.7 kPa减压处理组能较好地保持双孢菇的感官品质,降低呼吸强度,显著减缓白度值及硬度下降(P＜0.05),维持较高的可溶性固形物含量(P＜0.05),并抑制PPO酶活性(P＜0.05).然而,减压处理会增加双孢菇的失重率(P＜0.05),且减压压力越小,失重率越高,其中,50.7 kPa和76.0 kPa组失重率维持较好.综合来看,50.7 kPa压力的减压保鲜效果最佳.