鲜榨柠檬汁大孔树脂脱苦工艺的优化

摘要

以工业生产中鲜榨柠檬原汁为试材,通过单因素试验和Box-Behnken响应面分析确定了鲜榨柠檬原汁的R6大孔树脂脱苦最优工艺条件.结果表明:大孔树脂添加量、作用时间和吸附温度对鲜榨柠檬原汁中柚皮苷和柠檬苦素的脱除具有重要影响.在树脂添加量4 g/100 g,作用时间47 min,吸附温度31℃,摇床转速120 r/min,pH值为柠檬汁自然pH条件下,柠檬原汁中柚皮苷和柠檬苦素实际脱除率分别这84.50％和40.62％,与模型预测值接近.脱苦条件优化后,鲜榨柠檬原汁中柚皮苷和柠檬苦素的含量均显著降低,口感上无明显苦味.