黄水循环对清香型白酒品质的影响研究

摘要

为提高清香型白酒品质,针对发酵中后期循环黄水,开展了不同循环速度(3.6、6、13 L/min)、循环频率(2、4、6次/d)的试验。结果表明:在相同循环频率条件下,循环速度对总酸含量影响显著(P<0.05);在相同循环速度下,循环频率对高级醇总含量和乙酸乙酯含量影响均显著(P<0.05)。综合理化指标后得出,循环速度3.6 L/min,循环频率2次/d的原酒口感较好。