盐酸改性工艺对糯米粉老化性质的影响

摘要

本课题以糯米粉的微观颗粒形态、溶解度和膨胀度,糯米粉糊的微观颗粒形态、凝沉性、冻融稳定性、透明度和粘度,糯米糕团质构为试验指标,研究盐酸改性工艺对糯米粉老化特性的影响.通过对盐酸改性淀粉理化性质较全面的比较分析,为其在食品加工的应用提供坚实的理论基础.