基于电子舌技术分类评价核桃内种皮的口感品质

摘要

为客观、准确地评价不同核桃内种皮的口感品质,利用 α-ASTREE电子舌系统对5个核桃品种的内种皮水浸提液进行测定,并进行主成分、聚类和相似性分析,以及测定了核桃内种皮的单宁和黄酮含量,将理化指标与电子舌响应值进行相关性分析.结果表明,聚类分析中,当类平均距离为0.4时,5个核桃品种可聚为3大类,'农核1号'和'ND-1'各为一类,其他3个核桃品种为一类;相似性分析中'农核1号'与其他4个核桃品种之间的距离>480、指纹分辨指数>70％,其中'农核1号'与'ND-1'之间的距离为635.71、指纹分辨指数为97.99％,其他3个核桃品种之间的距离<260、指纹分辨指数<60％;在单宁和黄酮含量方面,'ND-1'最高、'农核1号'最低、其他3个核桃品种居中;单宁、黄酮含量与苦味相关的SCS传感器呈正相关,与甜味相关的ANS传感器呈显著负相关(P<0.05).因此,利用电子舌将5个核桃品种分为3大类,为后续的核桃口感品质调控研究以及核桃种质资源分类评价等方面提供了重要依据.