强化（过氧化）凯氏定氮法在食品蛋白质分析中的应用

摘要

食品蛋白质分析是工业和商业上最频繁出现的分析项目之一。目前国内食品中蛋白质含量测定均采用常规凯氏定氮法,国外亦多采用常规或改良的凯氏定氮法。然而,无论是常规或改良的凯氏定氮法,其蛋白质分析过程均包括碳化—消化—蒸馏—滴定等步骤,操作繁琐,试剂消耗量大、耗时长(约需1～5小时)