用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质含量

摘要

为了更加精确的运用凯氏定氮法检测分析食品中蛋白质的含量，本文分别用全量凯氏定氮法、微量凯氏定氮法和凯氏自动定氮仪来测定了食品中的蛋白质的含量，结果发现用两种方法对同一样品中的蛋白质含量得出数值高低不同，全量凯氏定氮法的结果更加精确，微量法次之。