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食品风味与酶

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摘要

介绍了食品中脂肪、蛋白质、核酸和风味前体在酶的作用下生成风味物质的过程,用于消除食品异味的酶,用来生产风味物质的酶.

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来源
《食品与发酵工业》|1999年第5期|37-40|共4页
作者
刘毅; 宁正祥;
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作者单位

华南理工大学食品工程系,广州,510641;

华南理工大学食品工程系,广州,510641;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
食品; 风味; 酶;
入库时间 2022-08-17 12:17:24

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