高膳食纤维甘薯脆片的开发研制

摘要

以甘薯、麦麸、淀粉为主要原料,开发富含膳食纤维的非油炸膨化甘薯脆片.最佳配方为:熟甘薯60%,木薯淀粉20%,麦麸8%,白砂糖7%,全脂奶粉4%,NH4HCO3 0.4%,NaHCO3 0.6%;最佳工艺条件为:糊化温度119℃,糊化时间15%～20 min,混合薯片水分含量为10%～15%时,微波膨化时间为10～15 s.每100g产品中膳食纤维含量10.2mg.