耐酸性木聚糖酶在清酒酿造中的作用

摘要

从华根霉(Rhizopus chinensis Y92)发酵液中通过离子交换色谱和凝胶过滤色谱分离纯化获得一种耐酸性木聚糖酶R,将它和另外2种耐酸性木聚糖酶:米曲霉(Aspergillus oryzae RIB128)木聚糖酶B和白曲菌(Aspergillus kawachii IFO4308)木聚糖酶C分别应用于清酒酿造中,结果表明,木聚糖酶B可以促进米细胞的溶解,对于原料米的利用率有明显的提高,而木聚糖酶C和木聚糖酶R的作用则不太明显.