清酒酿造中的细胞壁分解酶的功能

摘要

对曲菌生产的糖化酶所具有的功能进行了诸多化学特性及酿酒实验方面的研究，文中介绍了“酿造微生物产生酶的新型功能及其利用”，探讨了酿造生产中还未被认识的新型酶。