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浅谈我国液态深层发酵高酸度醋的生产

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摘要

叙述了当前高酸度醋的种类及国内外发展状况,通过对国外高酸度食醋发酵技术的研究并结合我国具体生产状况,分别从采用新的菌种选育方法,革新发酵工艺条件以及改进设备等方面对我国高酸度食醋生产技术发展方向进行了初步分析与讨论.

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来源
《食品与发酵工业》 |2010年第3期|117-121|共5页
作者
杨海麟; 亓正良; 张玲; 王武;
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作者单位

江南大学工业生物技术教育部重点实验室;

江苏;

无锡;

214122;

江南大学工业生物技术教育部重点实验室;

江苏;

无锡;

214122;

江南大学工业生物技术教育部重点实验室;

江苏;

无锡;

214122;

江南大学工业生物技术教育部重点实验室;

江苏;

无锡;

214122;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
高酸度醋; 菌种选育; 生产工艺; 设备;

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