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蓝莓果汁饮料护色工艺

     

摘要

为解决蓝莓饮料在加工贮藏过程中的营养和色泽损失,研究了添加不同质量浓度的护色剂(茶多酚、抗坏血酸和L-赖氨酸)、灭菌条件及光照对蓝莓饮料中花色苷、透光率及色泽的影响.结果表明:蓝莓果汁饮料添加0.1%的抗坏血酸,110℃、15 s下杀菌,贮藏在避光处,可有效延缓花色苷降解、透光率增加和色泽的变化.

著录项

  • 来源
    《食品与发酵工业》|2013年第11期|114-117|共4页
  • 作者单位

    贵阳学院食品与制药工程学院,贵州贵阳,550005;

    贵阳市果品加工工程技术研究中心,贵州贵阳,550005;

    贵阳学院食品与制药工程学院,贵州贵阳,550005;

    贵阳市果品加工工程技术研究中心,贵州贵阳,550005;

    贵阳学院食品与制药工程学院,贵州贵阳,550005;

    贵阳市果品加工工程技术研究中心,贵州贵阳,550005;

    贵阳学院食品与制药工程学院,贵州贵阳,550005;

    贵阳市果品加工工程技术研究中心,贵州贵阳,550005;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类
  • 关键词

    蓝莓; 饮料; 护色; 杀菌;

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