臭氧无菌水在黄原胶发酵中的应用

摘要

研究了臭氧消毒工艺在黄原胶发酵灭菌中的作用,并与传统的蒸汽消毒法比较.结果表明,臭氧无菌水中的臭氧残留在pH 8.5、30℃的条件下保持15min可以被清除,而且臭氧无菌水能更好地应用于黄原胶的发酵生产,提高黄原胶的产品质量.与传统的蒸汽消毒法比较,臭氧消毒更有利于降低黄原胶发酵的能耗.