苦荞活性肽对罗非鱼片的保鲜效果

摘要

以pH值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)、菌落总数和感官评价为指标,研究苦荞活性肽对4℃贮藏的罗非鱼片的保鲜效果.结果表明:随着贮藏时间的增加,罗非鱼片的pH值、TBA值、TVB-N值和菌落总数均呈不同程度的上升趋势,感官得分呈下降趋势.而以苦养活性肽处理后,罗非鱼片的pH值、TBA值、TVB-N和细菌落总数较对照组低,感官得分高于对照组.其中,6mg/mL苦荞活性肽浸渍液的保鲜效果最好,可以将4℃条件下罗非鱼片的保质期由4d延长至8d.