罗非鱼片
罗非鱼片的相关文献在2006年到2023年内共计208篇,主要集中在轻工业、手工业、水产、渔业、化学工业
等领域,其中期刊论文95篇、会议论文8篇、专利文献2553篇;相关期刊31种,包括广东海洋大学学报、农业工程学报、科学养鱼等;
相关会议6种,包括2013年环北部湾高校研究生海洋论坛、第十一届全国冷冻干燥学术交流会、第一届全国农产品产地初加工学术研讨会等;罗非鱼片的相关文献由379位作者贡献,包括李来好、杨贤庆、岑剑伟等。
罗非鱼片
-研究学者
- 李来好
- 杨贤庆
- 岑剑伟
- 郝淑贤
- 张志明
- 施传力
- 杨新
- 陆卓丽
- 陈玉娟
- 李敏
- 关志强
- 黄卉
- 吴燕燕
- 马海霞
- 魏涯
- 刁石强
- 陈胜军
- 林向东
- 石红
- 戚勃
- 段振华
- 赵永强
- 于福田
- 吴阳阳
- 张珂
- 林织
- 吴广志
- 洪鹏志
- 潘能珍
- 王锡昌
- 陈世伟
- 黄健华
- 何其
- 刘书成
- 周婉君
- 张常松
- 李思东
- 潘江球
- 章超桦
- 陈康健
- 陈德慰
- 陈松
- 黄盛东
- 黄靖芬
- 刘小玲
- 吉宏武
- 吴湛霞
- 周衡
- 唐彩珍
- 张亚娟
-
-
韩昕苑;
樊震宇;
从娇娇;
余婷婷;
于立志;
周纷;
王锡昌
-
-
摘要:
为探究冷冻水产品冷链流通过程中的品质变化,以罗非鱼为研究对象进行7次冻融循环。分析8组样品基本营养成分差异,通过电子舌确定其整体滋味轮廓差异,并分析游离氨基酸、呈味核苷酸、呈味无机离子的含量,并结合人工感官评分分析呈味物质的变化。结果显示,罗非鱼片冻融循环过程中整体滋味轮廓可有效区分,随着冻融次数的增加,鲜甜味氨基酸和核苷酸含量下降,苦味氨基酸和核苷酸含量上升,与感官评分的趋势一致,游离氨基酸总量呈下降趋势,在4次冻融后下降显著(P<0.05),对鲜味有辅助作用的Na+含量显著降低。综上,随冻融次数的增加,罗非鱼片整体滋味逐渐变差,该结论可为冷链流通过程中呈味物质变化提供参考并为后续品质调控提供理论依据。
-
-
郑少华;
李敏;
黄玉玲;
盘丽萍;
林晋华;
罗静;
张莹
-
-
摘要:
为了获得不同预处理方法对热泵干燥鱼片贮藏稳定性的影响,以罗非鱼为实验材料,以水分活度(aw)和玻璃态转变温度(Tg)为实验指标,进行了不同预处理条件下罗非鱼片热泵干燥对比的系列实验,获得了不同预处理条件下热泵干燥鱼片的吸附等温线及适合的计算模型,同时获得玻璃态转变温度及与水分活度的变化关系曲线。结果表明,不同预处理方法处理的罗非鱼片干制品的平衡含水率在水分活度的不同区域表现不同的规律。就三种预处理方法对8种吸附等温数学模型拟合表明,对照组、超声波辅助渗透组与脉冲真空辅助渗透组最适模型分别为GAB、Peleg和Peleg模型。相同水分活度前提下脉冲真空预处理组的玻璃态转变温度最大,对照组的最小,随着水分活度的增加,玻璃化转变温度逐渐下降,且它们之间差异变小。通过对实验数据的拟合和分析,获得了不同预处理方法下的aw-Xw-Tg的图表和拟合公式,可预测干基含水率与水分活度之间的关系,也可预测含水率与玻璃态转变温度之间的关系,可以为不同含水率的干制罗非鱼片及同类水产品的稳定贮藏提供设置条件。结论能为不同预处理条件下的干制食品贮藏稳定性的预测提供理论依据。
-
-
罗茵
-
-
摘要:
广东肇庆市中业水产有限公司(以下简称“中业水产”)是肇庆预制菜产业联盟副理事长单位之一,主要产品有免浆黑鱼片、黑鱼柳、免浆脆肉罗非鱼片、免浆脆鲩鱼片、酸菜鱼等,很受年轻人的欢迎。记者近日采访了中业水产的董事谢海,他介绍了中业水产在预制菜方面的布局做法以及分享了对预制菜行业的看法。
-
-
王艺静
-
-
摘要:
为了延长低温条件下新鲜罗非鱼片的保鲜期,将气调保鲜与低温等离子体处理协同作用于新鲜罗非鱼片,比较筛选充入不同气体的比例及控制低温等离子作用的电压、时长,通过测定色差、质构、电导率、pH值、TVB-N、水分活度等指标,发现气调保鲜与低温等离子体协调作用保鲜效果显著.结果表明:50%CO2/10%O2/40%N2的气调处理与60 kV、60 s的等离子体处理相结合,最有利于新鲜罗非鱼片在4°C下的贮藏保鲜.
-
-
付仁豪;
汪春玲;
陈政;
林向东;
冯爱国
-
-
摘要:
为研究罗非鱼片经冻融过程后品质变化规律及机理,选用规格为(130±10)g的新鲜罗非鱼片为样品,分别在-4、-18、-30°C条件下进行不同次数的反复冻融处理,拟将样品品质指标与微结构分形维数建立关联,采用分形维数表征冷冻鱼肉中由因冰晶而形成的多孔微结构,并测定相应的品质参数.结果 表明:分形维数随冻融次数的增加而呈下降趋势.在-4、-18°C和-30°C下冻融4次后,鱼片的分形维数从初始的1.925分别下降到1.815、1.843和1.853,且伴随着总峰面积、弹性、硬度的降低以及电导率、总挥发性盐基氮含量和总色差△E的升高,这些参数的变化量总体随着冷冻温度的降低而降低.相关性分析结果表明,不同温度下分形维数与这些传统品质指标存在显著相关性(P<0.05,P<0.01).综上,本研究证明了分形维数是一种评价冻融过程中罗非鱼片品质的新颖、可行的方法.
-
-
-
薛广;
李敏;
关志强;
杨彩莉
-
-
摘要:
[目的]探究罗非鱼片微波真空干燥过程内部水分变化规律.[方法]借助低场核磁共振(LF-NMR)技术及其成像(MRI)技术,探讨不同微波功率(264~396 W)在干燥时间(126~210 min)范围内罗非鱼片水分状态、含量与分布情况.[结果与结论]罗非鱼片内部主要存在自由水、不易流动水及结合水等三种状态水,不易流动水的变化决定着物料的干燥效果;干燥过程中不同微波环境下弛豫时间T2x均向流动性较差的方向迁移;对于整个干燥过程而言,不同微波环境条件下的峰面积S2x、峰比例A2x变化趋势较为一致,功率越大曲线变化愈明显;罗非鱼片水分含量与峰面积之间呈现良好的线性关系;纵向弛豫时间T1加权成像图表明罗非鱼片微波真空干燥水分迁移是由外而内的递推过程.
-
-
-
韩昕苑;
从娇娇;
樊震宇;
于立志;
王锡昌
-
-
摘要:
以冷冻罗非鱼片为研究对象,通过感官评价不同冻融次数感官品质,并测定冻融循环过程中罗非鱼片的质构特性、色泽、pH值以及解冻损失、蒸煮损失、持水力等理化指标的变化,探究冻融循环对冷冻罗非鱼片品质的影响.研究结果表明,随着冻融次数的增加,冷冻罗非鱼片肌肉的各理化指标均与感官品质出现相同的劣变趋势,但1、2次冻融样品与新鲜样品的品质没有显著性差异;3、4次冻融样品与新鲜样品相比,持水性和色泽均呈现显著性劣化从而导致品质劣变显著,但感官可接受;5~7次冻融样品与新鲜样品相比,感官评价较低,各理化指标劣变严重.随冻融次数的增加,罗非鱼片品质呈现下降的趋势,与新鲜样品相比,可分为无显著变化(1、2次冻融)、劣变显著(3、4次冻融)、劣变严重(≥5次冻融),该结论可为制订冷冻罗非鱼片在贮藏、运输和销售期间的品质控制规程提供参考意义.
-
-
罗静;
李敏;
关志强
-
-
摘要:
【目的】通过比较不同干燥工艺对罗非鱼片品质的影响,寻求一种可替代真空冷冻干燥的技术,为高品质干制罗非鱼片及其同类水产品的加工及规模化生产提供技术支持。【方法】以复水率、白度值、硬度和Ca^2+-ATPase活性为品质检测指标,通过单因素和正交试验优化超声波辅助聚葡萄糖渗透热泵干燥和超声波辅助聚葡萄糖渗透真空冷冻—热泵联合干燥罗非鱼片的预处理工艺条件,再比较这2种干燥方式和热泵干燥、真空冷冻干燥方式对罗非鱼片干制品品质的影响。【结果】超声波辅助聚葡萄糖渗透热泵干燥罗非鱼片的最佳预处理工艺条件:超声波功率400 W、超声波时间65 min、聚葡萄糖浓度60 g/L,其中超声波时间影响最大;超声波辅助聚葡萄糖渗透真空冷冻—热泵联合干燥罗非鱼片的最佳预处理工艺条件:超声波功率450 W、超声波时间65 min、聚葡萄糖浓度80 g/L,其中超声波功率影响最大。超声波辅助聚葡萄糖渗透真空冷冻—热泵联合干燥的罗非鱼片干制品复水率、白度值和Ca^2+-ATPase活性最高,分别达78%、71.8和2.42μmol Pi/(mg prot·h),显著高于热泵干燥和超声波辅助聚葡萄糖渗透热泵干燥(P0.05);真空冷冻干燥的产品硬度(4.31 N)最低,显著低于其他3种干燥方式的罗非鱼片干制品硬度;而热泵干燥的罗非鱼片干制品复水率、白度值和Ca^2+-ATPase活性最低,硬度最高,分别为51%、34.1、0.46μmol Pi/(mg prot·h)和9.98 N。【结论】超声波辅助聚葡萄糖渗透真空冷冻—热泵联合干燥罗非鱼片的干制品品质接近真空冷冻干燥制品的品质,干燥时间缩短,值得在同类水产品干制加工中推广应用。
-
-
QIN xi;
秦溪;
JIANG yuan-xin;
姜元欣;
JIANG zhi-ran;
蒋智然;
LIU xiao-ling;
刘小玲
- 《2013年环北部湾高校研究生海洋论坛》
| 2013年
-
摘要:
为提高冷鲜罗非鱼的保藏货架期,本文采用化学保鲜剂对罗非鱼进行宰前减菌化处理,再用生物保鲜剂结合香辛料对鱼片进行预调理,并于冷藏(10°C)条件储藏8d,期间测定鱼片的菌落总数、挥发性盐基氮、pH值,并进行感官评价.实验结果表明:罗非鱼宰杀前用50mg/L的稳定态ClO2浸泡10min可将罗非鱼体表肉菌落总数由8.6× 104cfu/g降低至2.4×103cfu/g,减菌率达97.21%;三种生物保鲜剂均可延长鱼片的货架期,其中,0.01%的纳他霉素的保鲜效果较好,鱼片较对照组延长了2~3d.香辛料预调理不能显著延缓鱼肉的腐败变质,但与生物保鲜剂有一定的协同作用,尤其是在改善鱼肉色泽等感官指标的劣变方面较明显;经香辛料调理后的冷鲜罗非鱼片具有自然、纯正的鱼香味,无鱼腥味,麻辣适中,口感鲜美.本研究为消费者提供了一种食用方便、安全、美味的罗非鱼产品.
-
-
李敏;
吴宝川;
康彦
- 《第十一届全国冷冻干燥学术交流会》
| 2012年
-
摘要:
本文以新鲜罗非鱼为原料,研究了1.0cm/h,1.5cm/h,1.8cm/h三个预冻速度对冻干罗非鱼片的干燥过程和干燥品质的影响,获得了不同预冻速度下的冻干曲线和干燥温升速率曲线,并从剩余含水率,水分活度,复水率和色泽等指标上进行了比较分析.结果表明:(1)冻结速度的快慢会影响罗非鱼冻干的升华干燥时间,而且预冻速度越小,物料随着温度的变化表现越平缓.当预冻速度从1.5cm/h上升到1.8cm/h时有变化,但不明显;(2)在相同的冻干时间内,不同预冻速度条件下的罗非鱼干制样品的残余含水率和水分活度以1.5cm/h预冻速度下的值为最小,1.0cm/h预冻速度下的值为最大.复水率和色泽值的变化随着预冻速度的升高而增大;(3)综合分析表明,对残余含水率要求不太高的罗非鱼片来说,1.5cm/h预冻速度获得的干品综合指标较优.
-
-
关志强;
郑立静;
李敏;
郭胜兰
- 《第一届全国农产品产地初加工学术研讨会》
| 2011年
-
摘要:
采用响应面分析法优化罗非鱼片热泵-微波联合干燥工艺参数。分别以干燥能耗和产品复水率为试验指标,以热泵干燥温度、转换点含水率、微波功率3因素为自变量,设计3因素3水平组合响应面分析试验,得出干燥能耗和产品复水率随热泵干燥温度、联合干燥转换点含水率和微波干燥功率变化的回归模型。三组验证试验的试验值与相应模型预测值的误差绝对值均小于5%。基于能耗最小的优化参数为:热泵干燥温度为34.34°C,转换点为42.12%,微波功率为131.69 W;基于复水率最大的优化参数为:热泵干燥温度为33.87°C,转换点为30%,微波功率为201.43 W。以热泵-微波联合干燥工艺参数组合(干燥温度为35°C,转换点含水率为39%,微波干燥功率取微波炉功率档252W)进行试验,并与相同工况(温度和风速)热泵干燥试验值进行比较,结果表明,热泵-微波联合干燥时间比热泵干燥时间缩短了2/3;热泵-微波联合干燥罗非鱼片复水40 min,复水率达到57.40%,比热泵干燥的复水率(39.16%)增加46.5%。
-
-
张方乐;
朱志伟;
曾庆孝
- 《“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会》
| 2010年
-
摘要:
将罗非鱼片进行浸渍(A组)和涂抹(B组)烟熏液处理,置于0°C条件下冷藏,对罗非鱼片在贮藏过程中的pH值、TVB-N值、TBA值.白度值进行分析,以及进行感官评价。结果表明,经烟熏液处理的罗非鱼片具有烟熏色泽和烟熏风味,且能防止脂肪氧化,延长鱼片的保藏期。相较于B组鱼片,A组鱼片的pH值、TVB-N值、TBA值、白度值变化更稳定,其中TVB-N值在第21d为19.2mg/100g,保藏期可达21d。
-
-
张常松;
刘书成;
邓楚津;
张良
- 《“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会》
| 2010年
-
摘要:
目的:研究不同的前处理条件对罗非鱼片超临界CO2干燥动力学的影响。方法:以干基含水量和干燥速度为实验指标,研究加热处理、乙醇处理和盐水处理等前处理对超临界干燥动力学的影响规律。结果:在鱼片干燥之前对其进行短暂的加热处理有利于超临界CO2干燥;在超临界CO2干燥体系中添加适量乙醇可以显著提高干燥速率,加快干燥进程;在鱼片干燥之前对其进行盐水浸渍处理,可能并不有利于超临界CO2干燥,但可以降低鱼片的初始水分含量,有可能缩短干燥时间。结论:超临界CO2干燥与其他干燥方式相比,效果与真空冷冻干燥类似,优于50°C的热风干燥,可以作为一种新型的干燥技术应用于食品工业。
-
-
郝淑贤;
李来好;
杨贤庆;
汪玲玲;
黄卉;
石红;
马海霞;
魏涯
- 《“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会》
| 2010年
-
摘要:
分析CO发色处理罗非鱼片冷藏过程中细菌的变化情况,并对发色处理与否的鱼片细菌菌相进行定性和定量研究,通过反向接种研究CO发色处理对鱼片致病微生物的影响。结果表明:CO发色处理对可明显抑制好氧菌的生长,使发色鱼片冷藏过程中好氧菌较未发色鱼片低约1~2个数量级。冷藏初期发色处理对厌氧菌起到一定的抑制作用,但冷藏6天后发色鱼片厌氧菌数量增加幅度高于未发色鱼片。发色鱼片冷藏过程中优势菌为柠檬酸杆菌,未发色鱼片的优势菌为希瓦氏菌,革兰氏阴性菌比革兰氏阳性菌对CO发色处理更为敏感。金黄色葡萄球菌在发色鱼片中生长速度快,大肠杆菌和沙门氏菌在未发色鱼片中生长速度快。本实验揭示了CO发色处理对罗非鱼片细菌变化情况的影响,为评价CO发色鱼片安全性提供参考依据。
-
-
李敏;
蒋小强;
王秀芝
- 《中国工程热物理学会2010年传热传质学学术会议》
| 2010年
-
摘要:
利用热泵干燥装置进行了罗非鱼片的干燥实验,得出了在不同干燥条件下罗非鱼片的干燥曲线,干燥曲线较全面地反应了罗非鱼片在干燥过程中的干燥时间与干燥温度,干燥风速和鱼片厚度对干燥时间的关系.结合冷冻过程的特点,将冻结工序参透到干燥环节,以剩余含水率和复水率为指标进行了相应的实验,结果表明:在相同的干燥时间内,加入冷冻环节能相应降低鱼片的剩余含水率,且产品的复水品质较好.冷冻时间间隔和冷冻的温度均会对剩余含水率和复水率产生影响,在本实验的范围内,当冷冻时间间隔为4h,冷冻温度为-35 °C时,样品的剩余含水率较低,复水率较高.
-
-
-
-
-
-
- 海南大学
- 公开公告日期:2023-01-06
-
摘要:
本发明属于测量技术领域,公开了一种基于高光谱结合数据融合的罗非鱼片新鲜度测定方法,利用两个不同波长范围的高光谱成像系统(可见近红外,Visible near infrared spectroscopy,Vis‑NIR和近红外,Near infrared spectroscopy,NIR)分别采集罗非鱼片的光谱数据,凯氏定氮法测定挥发性盐基氮(Total volatile base nitrogen,TVB‑N),通过化学计量学方法建立光谱数据和测定的TVB‑N含量之间的数学模型。利用CARS提取通过Vis‑NIR和NIR采集到的高光谱图像的特征波长,结合中水平数据融合对提取的特征进行拼接后建立的模型,其性能要优于其它所有的模型,其R2p和RMSEP分别为0.8813和2.1954。本发明解决了以往近红外光谱采集样品某个点来获取光谱信息,样本表面不均匀会导致获取信息不全面,也会产生散射效应,进而影响光谱信号的问题。
-
-
-
-
-
-