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罗非鱼片

罗非鱼片的相关文献在2006年到2023年内共计208篇,主要集中在轻工业、手工业、水产、渔业、化学工业 等领域,其中期刊论文95篇、会议论文8篇、专利文献2553篇;相关期刊31种,包括广东海洋大学学报、农业工程学报、科学养鱼等; 相关会议6种,包括2013年环北部湾高校研究生海洋论坛、第十一届全国冷冻干燥学术交流会、第一届全国农产品产地初加工学术研讨会等;罗非鱼片的相关文献由379位作者贡献,包括李来好、杨贤庆、岑剑伟等。

罗非鱼片—发文量

期刊论文>

论文:95 占比:3.58%

会议论文>

论文:8 占比:0.30%

专利文献>

论文:2553 占比:96.12%

总计:2656篇

罗非鱼片—发文趋势图

罗非鱼片

-研究学者

  • 李来好
  • 杨贤庆
  • 岑剑伟
  • 郝淑贤
  • 张志明
  • 施传力
  • 杨新
  • 陆卓丽
  • 陈玉娟
  • 李敏
  • 期刊论文
  • 会议论文
  • 专利文献

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作者

    • 韩昕苑; 樊震宇; 从娇娇; 余婷婷; 于立志; 周纷; 王锡昌
    • 摘要: 为探究冷冻水产品冷链流通过程中的品质变化,以罗非鱼为研究对象进行7次冻融循环。分析8组样品基本营养成分差异,通过电子舌确定其整体滋味轮廓差异,并分析游离氨基酸、呈味核苷酸、呈味无机离子的含量,并结合人工感官评分分析呈味物质的变化。结果显示,罗非鱼片冻融循环过程中整体滋味轮廓可有效区分,随着冻融次数的增加,鲜甜味氨基酸和核苷酸含量下降,苦味氨基酸和核苷酸含量上升,与感官评分的趋势一致,游离氨基酸总量呈下降趋势,在4次冻融后下降显著(P<0.05),对鲜味有辅助作用的Na+含量显著降低。综上,随冻融次数的增加,罗非鱼片整体滋味逐渐变差,该结论可为冷链流通过程中呈味物质变化提供参考并为后续品质调控提供理论依据。
    • 郑少华; 李敏; 黄玉玲; 盘丽萍; 林晋华; 罗静; 张莹
    • 摘要: 为了获得不同预处理方法对热泵干燥鱼片贮藏稳定性的影响,以罗非鱼为实验材料,以水分活度(aw)和玻璃态转变温度(Tg)为实验指标,进行了不同预处理条件下罗非鱼片热泵干燥对比的系列实验,获得了不同预处理条件下热泵干燥鱼片的吸附等温线及适合的计算模型,同时获得玻璃态转变温度及与水分活度的变化关系曲线。结果表明,不同预处理方法处理的罗非鱼片干制品的平衡含水率在水分活度的不同区域表现不同的规律。就三种预处理方法对8种吸附等温数学模型拟合表明,对照组、超声波辅助渗透组与脉冲真空辅助渗透组最适模型分别为GAB、Peleg和Peleg模型。相同水分活度前提下脉冲真空预处理组的玻璃态转变温度最大,对照组的最小,随着水分活度的增加,玻璃化转变温度逐渐下降,且它们之间差异变小。通过对实验数据的拟合和分析,获得了不同预处理方法下的aw-Xw-Tg的图表和拟合公式,可预测干基含水率与水分活度之间的关系,也可预测含水率与玻璃态转变温度之间的关系,可以为不同含水率的干制罗非鱼片及同类水产品的稳定贮藏提供设置条件。结论能为不同预处理条件下的干制食品贮藏稳定性的预测提供理论依据。
    • 罗茵
    • 摘要: 广东肇庆市中业水产有限公司(以下简称“中业水产”)是肇庆预制菜产业联盟副理事长单位之一,主要产品有免浆黑鱼片、黑鱼柳、免浆脆肉罗非鱼片、免浆脆鲩鱼片、酸菜鱼等,很受年轻人的欢迎。记者近日采访了中业水产的董事谢海,他介绍了中业水产在预制菜方面的布局做法以及分享了对预制菜行业的看法。
    • 王艺静
    • 摘要: 为了延长低温条件下新鲜罗非鱼片的保鲜期,将气调保鲜与低温等离子体处理协同作用于新鲜罗非鱼片,比较筛选充入不同气体的比例及控制低温等离子作用的电压、时长,通过测定色差、质构、电导率、pH值、TVB-N、水分活度等指标,发现气调保鲜与低温等离子体协调作用保鲜效果显著.结果表明:50%CO2/10%O2/40%N2的气调处理与60 kV、60 s的等离子体处理相结合,最有利于新鲜罗非鱼片在4°C下的贮藏保鲜.
    • 付仁豪; 汪春玲; 陈政; 林向东; 冯爱国
    • 摘要: 为研究罗非鱼片经冻融过程后品质变化规律及机理,选用规格为(130±10)g的新鲜罗非鱼片为样品,分别在-4、-18、-30°C条件下进行不同次数的反复冻融处理,拟将样品品质指标与微结构分形维数建立关联,采用分形维数表征冷冻鱼肉中由因冰晶而形成的多孔微结构,并测定相应的品质参数.结果 表明:分形维数随冻融次数的增加而呈下降趋势.在-4、-18°C和-30°C下冻融4次后,鱼片的分形维数从初始的1.925分别下降到1.815、1.843和1.853,且伴随着总峰面积、弹性、硬度的降低以及电导率、总挥发性盐基氮含量和总色差△E的升高,这些参数的变化量总体随着冷冻温度的降低而降低.相关性分析结果表明,不同温度下分形维数与这些传统品质指标存在显著相关性(P<0.05,P<0.01).综上,本研究证明了分形维数是一种评价冻融过程中罗非鱼片品质的新颖、可行的方法.
    • 薛广; 李敏; 关志强; 杨彩莉
    • 摘要: [目的]探究罗非鱼片微波真空干燥过程内部水分变化规律.[方法]借助低场核磁共振(LF-NMR)技术及其成像(MRI)技术,探讨不同微波功率(264~396 W)在干燥时间(126~210 min)范围内罗非鱼片水分状态、含量与分布情况.[结果与结论]罗非鱼片内部主要存在自由水、不易流动水及结合水等三种状态水,不易流动水的变化决定着物料的干燥效果;干燥过程中不同微波环境下弛豫时间T2x均向流动性较差的方向迁移;对于整个干燥过程而言,不同微波环境条件下的峰面积S2x、峰比例A2x变化趋势较为一致,功率越大曲线变化愈明显;罗非鱼片水分含量与峰面积之间呈现良好的线性关系;纵向弛豫时间T1加权成像图表明罗非鱼片微波真空干燥水分迁移是由外而内的递推过程.
    • 韩昕苑; 从娇娇; 樊震宇; 于立志; 王锡昌
    • 摘要: 以冷冻罗非鱼片为研究对象,通过感官评价不同冻融次数感官品质,并测定冻融循环过程中罗非鱼片的质构特性、色泽、pH值以及解冻损失、蒸煮损失、持水力等理化指标的变化,探究冻融循环对冷冻罗非鱼片品质的影响.研究结果表明,随着冻融次数的增加,冷冻罗非鱼片肌肉的各理化指标均与感官品质出现相同的劣变趋势,但1、2次冻融样品与新鲜样品的品质没有显著性差异;3、4次冻融样品与新鲜样品相比,持水性和色泽均呈现显著性劣化从而导致品质劣变显著,但感官可接受;5~7次冻融样品与新鲜样品相比,感官评价较低,各理化指标劣变严重.随冻融次数的增加,罗非鱼片品质呈现下降的趋势,与新鲜样品相比,可分为无显著变化(1、2次冻融)、劣变显著(3、4次冻融)、劣变严重(≥5次冻融),该结论可为制订冷冻罗非鱼片在贮藏、运输和销售期间的品质控制规程提供参考意义.
    • 罗静; 李敏; 关志强
    • 摘要: 【目的】通过比较不同干燥工艺对罗非鱼片品质的影响,寻求一种可替代真空冷冻干燥的技术,为高品质干制罗非鱼片及其同类水产品的加工及规模化生产提供技术支持。【方法】以复水率、白度值、硬度和Ca^2+-ATPase活性为品质检测指标,通过单因素和正交试验优化超声波辅助聚葡萄糖渗透热泵干燥和超声波辅助聚葡萄糖渗透真空冷冻—热泵联合干燥罗非鱼片的预处理工艺条件,再比较这2种干燥方式和热泵干燥、真空冷冻干燥方式对罗非鱼片干制品品质的影响。【结果】超声波辅助聚葡萄糖渗透热泵干燥罗非鱼片的最佳预处理工艺条件:超声波功率400 W、超声波时间65 min、聚葡萄糖浓度60 g/L,其中超声波时间影响最大;超声波辅助聚葡萄糖渗透真空冷冻—热泵联合干燥罗非鱼片的最佳预处理工艺条件:超声波功率450 W、超声波时间65 min、聚葡萄糖浓度80 g/L,其中超声波功率影响最大。超声波辅助聚葡萄糖渗透真空冷冻—热泵联合干燥的罗非鱼片干制品复水率、白度值和Ca^2+-ATPase活性最高,分别达78%、71.8和2.42μmol Pi/(mg prot·h),显著高于热泵干燥和超声波辅助聚葡萄糖渗透热泵干燥(P0.05);真空冷冻干燥的产品硬度(4.31 N)最低,显著低于其他3种干燥方式的罗非鱼片干制品硬度;而热泵干燥的罗非鱼片干制品复水率、白度值和Ca^2+-ATPase活性最低,硬度最高,分别为51%、34.1、0.46μmol Pi/(mg prot·h)和9.98 N。【结论】超声波辅助聚葡萄糖渗透真空冷冻—热泵联合干燥罗非鱼片的干制品品质接近真空冷冻干燥制品的品质,干燥时间缩短,值得在同类水产品干制加工中推广应用。
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