热水炖肉,冷水煲汤

摘要

炖肉、煲汤,看似一样的烹调,在用水方面却有很大的差别——炖肉加热水,煲汤用冷水。如果以吃肉为主,烹调时要用热水。热水炖肉,可使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的谷氨酸、肌苷等呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中,炖好的肉味道才鲜美。