烹调放盐有讲究

摘要

烹制将毕时放盐 烹制爆肉片、回锅肉或炒白菜、芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐．炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。