板鹅加工工艺

摘要

1.选鹅。选无病健康的仔鹅或一年以上的成鹅,水浴清洗体外粪污。如用鹅毛,则可先拔去羽毛。2.宰杀。宰杀前12小时停止进食,只给予饮水。用锋利刀常规宰杀。3.烫毛、脱毛。将鹅体放入85～90℃热水中,浸烫2分钟,翻转搅动鹅体,使羽毛翻卷,让热水尽快渗到毛羽