鱼鳞冻工艺的研究

摘要

以鱼鳞为原料,通过单因素试验研究鱼鳞冻的加水量、加热时间、加热温度对鱼鳞成冻的影响,通过正交试验确定鱼鳞冻的最佳工艺。结果表明,鱼鳞冻最佳的配方为鱼鳞50 g,加水量300 mL,加热时间30 min,加热温度80℃,食盐1%,白醋2%,料酒5%。