海绵蛋糕的水分含量对感官品质影响研究

摘要

结合了单因素试验与正交试验,以牛奶添加量、大豆油添加量和白砂糖添加量为因素,结合水分含量与感官评定,对海绵蛋糕感官品质进行评价,并探讨高水分含量对海绵蛋糕贮藏和销售的影响,最终发现当烘烤时间为20min,烘烤温度为面火170℃,底火140℃时,以鸡蛋液56g,低筋面粉27.5g,白砂糖27g,大豆油10g,牛奶15g,食盐0.5g,白醋1滴为基础配方的海绵蛋糕感官品质最好。