搅拌型丝素酸奶的研制

摘要

以丝素作为辅料研发搅拌型丝素酸奶,通过正交试验确定丝素酸奶的优化配方为:每1L乳液含奶粉15%,丝素0.75%.白糖7%,接种最4%.制得的酸奶稠度大、光泽好、酸甜适中、细腻润滑、风味浓郁.与未添加丝素的对照酸奶相比,搅拌型丝素酸奶pH值变化不大,保水性显著增强,乳酸菌含量显著提高.