绞股蓝茶薪菇液体发酵保健饮料的研制

摘要

绞股蓝、茶薪菇均具有很高的药用保健价值.试验以黄豆浆为氮源,葡萄糖为碳源,采用液体深层发酵技术,对茶薪菇菌丝体发酵培养的摇瓶装液量、摇瓶转速、最适发酵温度以及不同浓度的绞股蓝提取液对茶薪菇菌丝生长的影响进行了探讨.结果表明:茶薪菇菌丝体生长的最佳摇瓶装液量为50 mL/250 mL,摇瓶转速为150 r/min,最适发酵温度为25℃,最适绞股蓝提取液浓度为10 g/L.采用正交试验,调配出具有良好感观性状的保健饮料,最佳调配配方如下:柠檬酸0.2%,苹果酸0.08%,白砂糖8%,蛋白糖0.04%,果胶0.1%,CMC 0.2%.