双孢蘑菇细胞抽提物生产工艺初探

摘要

以双孢菇菇柄和残次菇为原料.在50～55℃、pH6.0～6.5和助溶剂NaCl存在的条件下,经过8 h的保温白溶作用,将双孢菇细胞内的可溶性成分渗析出来,与蘑菇杀青水调配后.通过浓缩及干燥可得双孢蘑菇细胞抽提物.该产品为黄褐色粉末,具有双孢蘑菇所特有的气味,口味鲜美,总氮含量每百克达到6.4 g、氨基酸态氮可达2.1 g.