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徐祖东; 陈康; 涂丹; 王珏; 戴志远;
浙江工商大学海洋食品研究院;
杭州310012;
浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室;
藜麦; 鲷鱼鱼糜; 凝胶性能; 蛋白结构; 挥发性风味;
机译:黄鳍金枪鱼(Thunnus albacores)鱼卵的胰蛋白酶抑制剂:对大眼鲷鱼(Priacanthus macracanthus)鱼糜凝胶特性的影响
机译:结冷胶掺入对大眼鲷鱼鱼糜凝胶特性的影响
机译:大眼鲷鱼皮的明胶流变学和功能特性:明胶对鱼糜凝胶形成能力的影响
机译:银鲤鱼糜的凝胶特性:热处理和大豆分离蛋白对鱼糜凝胶的影响
机译:超高压鱼糜凝胶的表征和所选添加剂的作用。
机译:β-乳球蛋白微凝胶的大小和可变形性对稳定化乳剂的胶体稳定性和挥发性风味释放的影响
机译:影响鱼糜凝胶中蛋白质分解的因素。项目状态报告,
机译:食品或麦拉德反应产物中挥发性成分与食品或麦拉德反应产物的感官特征之间相关性的无目标分析方法,以及由能够同时识别食品的风味特异特征的风味成分组成的无目标分析方法
机译:可以对常温分布的鱼糜凝胶产品进行灭菌的方法以及使用该溶液的蒸煮鱼糜凝胶产品的制造方法
机译:分析食品或麦拉德反应产物中挥发性成分与感官特性以及由其制备的风味成分之间相关性的非目标方法
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