油条的研究——松发剂对油炸温度、静置休眠时间以及油条质量的影响

摘要

油条的商业化配方和生产加工步骤以及产品本身最初是以传统的观点来记载和描述的。本实验通过使用七种松发剂来生产油条,从而从中选出一种相对较好的松发剂。其次又通过对这几种松发剂的组合使用试验,得出最佳的配方是:磷酸钠铝70％,明矾25％,磷酸一钙5％。这样的松发剂配方可以对油条生产中的油炸采用较低的温度（195℃,一般的为240℃）,从而可以大大降低油炸油的耗败;