无铝油条膨松添加剂及冷冻生坯的制法

摘要

本发明公开了无铝油条膨松添加剂，包括小苏打、碳酸氢氨2.5％，葡萄糖酸&内脂2.5％，酒石酸氢钾1.2％,磷酸二氢钙2.4％，的碳酸氢钠3.5％，的蒸馏单硬脂酸甘油酯5％，焦磷酸二氢二钠2.8％，柠檬酸1.5％，纤维素酶2％以及其余为低水分玉米淀粉，所述无铝油条冷冻生坯，包括高筋小麦粉60‑80重量份，鸡蛋2个，食用盐3‑5重量份，无铝泡打粉8‑15重量份，小苏打3‑5，无铝膨松剂5‑8重量份，脂肪氧化酶1‑3重量份、葡萄糖氧化酶2‑4重量份、橄榄油8‑10重量份，温水40‑60重量份，起发膨松效果好，可代替酵母，取代发酵法，不需发酵，不需放置，大大简化了生产工艺，缩短生产周期，增加经济效益；可节省1/3至1/2的油和糖甚至全部不放油，也可达到理想的效果，从而大大降低成本适应了低脂肪的趋势。