利用大豆蛋白质在氢氧化钾溶液中的溶解度确定大豆粉品质

摘要

大豆是畜禽日粮中很重要的蛋白质源,但在使用之前须经适宜地加工处理(时间和温度),以破坏种种内源抗营养因子,改变蛋白质性质。无论是处理不够还是处理过度,均会使大豆粉(SBM)对畜禽的生长产生不利影响。根据pH变化来间接评定尿素酶的活性,是体外评价大豆粉品质时应用得最为广泛的方法之一。然而,由于尿素酶活性随大豆粉的加热会迅速下降至零,故此法仅用于对处理不够的大豆粉的检测。不过尿素酶活性为零时的大豆粉,其蛋白质品质可能并未受损,故需要一种用于检测经过度处理的大豆粉蛋白品质的体外检测方法。伊文斯(Evans)和圣约翰(St·John)曾报道过,如果延长大豆粉的高压处理时间。