香菇柄发酵物对猪肉营养和鲜味的影响

摘要

在猪基础饲粮中添加香菇柄发酵物,饲喂育肥猪150 d,采用高效液相色谱法对猪内里脊肉蛋白质、氨基酸和呈味核苷酸进行分析,运用氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）、必需氨基酸指数（EAAI）和等鲜质量浓度（EUC）评价方法,对育肥猪内里脊肌肉的营养和鲜味进行评价。结果表明:在饲料中添加香菇柄发酵物能显著影响育肥猪内里脊肉的营养和鲜味。以饲喂基础饲粮中添加5%香菇柄发酵物的猪内里脊肉营养和鲜味最好。