“激活酿造酱油”技术对酱油行业将产生革命性的影响

摘要

“激活酿造酱油”技术由河北大学生物技术研究中心研究成功，并在珍极集团等多家酱油生产企业进行了工业化实验，取得了重大进展。该技术的原理是在制曲过程中激活米曲霉自身活力，提高各种酶的活性。通过激活作用，米曲霉孢子萌发率大大提高，发芽时间显著缩短，杂菌的生长受到抑制。通过激活作用，米曲霉的酶活大大提高，从而提高原料利用率，缩短发酵周期，在提高产量的同时改善酱油的色香味。