木糖醇黑米冰激淋的研制

摘要

黑米是我国稻米中珍品,营养价值极高。木糖醇具有许多药用保健功能。以黑米为主要辅料,用木糖醇代替部分蔗糖,生产出低糖具有营养保健性的新产品——木糖醇黑米冰激淋,并对工艺中黑米粉的处理、杀菌、均质、老化、凝冻等操作对冰激淋质量的影响进行初步探讨。