白芨真空冷冻干燥特性研究及其质量评价

摘要

以真空冷冻干燥过程中的干燥速率、生产率和面积收缩率为特性指标,以白芨多糖、联苄类化合物和醇溶性浸出物3种有效成分的含量及耗电量为考察指标,考察真空压强、隔板温度和切片厚度对白芨干燥特性和考察指标的影响。采用多指标层次分析法结合正交试验,优化白芨真空冷冻干燥工艺。通过傅里叶变换红外光谱(FTIR)和扫描电子显微镜(SEM)对白芨真空冷冻干燥产品的质量进行评价。在优化的工艺条件(真空压强55 Pa,隔板温度58℃和切片厚度5 mm)下,白芨多糖、联苄类化合物、醇溶性浸出物的含量和耗电量分别为(11.69±0.13)%、(2.14±0.06)%、(15.98±0.24)%和19.0 kW·h-1,综合评分最高,真空冷冻干燥后的样品细胞损伤少且质地疏松,商业价值高。