顶空固相微萃取和气质联用分析乌骨鸡挥发性物质

摘要

采用顶空固相微萃取(SPME)并用气相色谱-质谱(GC-MS)对贵州毕节乌骨鸡挥发性物质进行分析检测,共分离出8大类74种化合物,鉴定了挥发物中包括烃、醇、醛、酮、酯、呋喃等在内的多种化合物,其中醛、醇和酮含量最高,分别为46.41%、34.49%和17.03%。另外,从乌骨鸡肉中还检测出了2-依沙吖啶和愈创甘油醚衍生物,这2类物质均有一定的医药作用,为乌骨鸡的保健药用作用提供了一定的理论依据。