顶空固相微萃取-气质联用分析鉴定小麦挥发性成分

摘要

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)对软(硬)质小麦中的挥发性物质进行提取、鉴定与分析，选用复合萃取纤维：二乙烯基苯-炭烯-聚二甲硅氧烷共聚物(DVB/CAR／PDMs)50μm涂层，就萃取温度、时间、样品用量和解析时间进行了优化。结果表明：HS-SPME测定挥发性物质的最佳前处理条件为样品量20 g，萃取温度75℃，萃取时间60 min，260℃条件下解析时间5min。经鉴定分析小麦中的挥发性成分主要有烃类、醛类、醇类、酮类、少量的有机酸类、酯类以及杂环类。最主要挥发性成分是醛类，其中含量最高是己醛，平均为9．58％；其次为十六醛，平均为3．51％。