“五味酱”的制作及运用

摘要

自制酱料运用于菜肴调味，是现代厨师的一项必备的基本功，有了这种基本功，便可以在莱肴创新，口味多样上运用自如，如鱼得水，为餐厅或酒楼取得很好的效益，赢得回头客。笔者近日经过实验，创制出一种新的五味酱，用于菜肴制作效果不错，现介绍如下，以抛砖引玉。