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酥香炸鹌鹑——趣话《红楼梦》食品

         

摘要

炸鹌鹑,《红楼梦》书中多次说到这道菜:凤姐送贾赦炸鹌鹑;凤姐晚饭主菜炸鹌鹑;众姐妹赏梅饮酒吃炸鹌鹑;凤姐说谎也说炸鹌鹑。可见清代"炸鹌鹑"是一道人们喜爱的、流行的“高档”菜肴。的确,当时皇帝御宴、王公贵族的佳肴中都有炸鹌鹑。据记载,早在春秋战国时期,鹌鹑就作为名贵肴馔出现在宫廷宴席上。元明清都是向皇帝进贡的珍馐。宋代镇压梁山起义的尚书蔡京,“每膳杀鹌鹑千余”,已达狂滥地步,竟嗜好到如比程度。

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