酥香炸鹌鹑——趣话《红楼梦》食品

摘要

炸鹌鹑,《红楼梦》书中多次说到这道菜：凤姐送贾赦炸鹌鹑;凤姐晚饭主菜炸鹌鹑;众姐妹赏梅饮酒吃炸鹌鹑;凤姐说谎也说炸鹌鹑。可见清代＂炸鹌鹑＂是一道人们喜爱的、流行的“高档”菜肴。的确，当时皇帝御宴、王公贵族的佳肴中都有炸鹌鹑。据记载，早在春秋战国时期，鹌鹑就作为名贵肴馔出现在宫廷宴席上。元明清都是向皇帝进贡的珍馐。宋代镇压梁山起义的尚书蔡京，“每膳杀鹌鹑千余”，已达狂滥地步，竟嗜好到如比程度。