美藤果油的组成、性质及功能特性研究进展

摘要

美藤果含有约30 ～ 60％的油脂,26～ 33％的蛋白质,14％左右的碳水化合物,以及丰富的微量元素.美藤果油中不饱和脂肪酸的含量高达90％以上,其中以ω-3和ω-6为主的不饱和脂肪酸高达93.71％,且富含γ-亚麻酸、生育酚和植物甾醇等生物活性物质.文章综述了美藤果油的营养价值、制备方法、功能特性,为美藤果油的理论研究和产业化开发提供依据.