山茶油微胶囊的复合凝聚制备工艺参数及其热氧稳定性研究

摘要

以明胶和阿拉伯胶为壁材,茶多酚为固化剂,采用复合凝聚法制备山茶油微胶囊.通过单因素和正交试验考察壁材比、pH、壁材浓度、凝聚时间、芯壁比等复合凝聚条件对山茶油微胶囊包埋率和微观形态的影响,确定山茶油微胶囊复合凝聚的最佳制备工艺,并对微胶囊化前后的山茶油氧化稳定性进行分析比较.结果 表明:山茶油微胶囊的最佳复合凝聚制备工艺参数为壁材比1:1(W/W)、pH 4.2、壁材浓度1.0％、凝聚时间30 min、芯壁比3:2(W/W),在此最佳条件下制备的山茶油微胶囊产品呈浅棕色粉末状,平均包埋率达82.36％,休止角39.2°,含水率3.67％.热稳定温度280℃,具有良好的流动性和热稳定性.同时,加速氧化贮藏试验表明微胶囊化显著提高了山茶油的氧化稳定性.